Pour profiter au quotidien des saveurs de la cuisine japonaise tant appréciée, il existe quelques ingrédients essentiels qu’il faut toujours avoir sous la main. Ces ingrédients, indispensables à de nombreux plats japonais, sont également de plus en plus utilisés dans la cuisine occidentale. Dans ce billet, nous allons passer en revue les principaux ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise.
Shoyu (sauce soja japonaise)
Ingrédient de base de nombreux plats, ce condiment est obtenu par fermentation de soja, de blé et de sel. Originaire de Chine, elle a été adaptée au palais japonais, l’ajout de blé la rendant plus onctueuse et moins salée. Pour en savoir plus sur cet ingrédient de la cuisine japonaise, visitez le site web pour plus d’infos ici.
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Véritable exhausteur de goût, la sauce soja peut être utilisée de diverses manières, notamment comme assaisonnement, comme base pour les soupes, les sauces et les desserts. Au Japon, il est extrêmement rare qu’un repas ne contienne pas de sauce soja. Il existe de nombreux types de shoyu, alors consultez notre blog ou notre glossaire intitulé « Shoyu » pour plus d’informations.
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Le miso
Le miso est un condiment sain et indispensable à la cuisine japonaise. Le miso est une pâte fermentée composée principalement de graines de soja, de sel marin, de riz ou d’orge et de koji. Ce condiment est utilisé comme base pour les soupes, dont la célèbre soupe miso, et dans les sauces et les marinades. Il est également utilisé comme assaisonnement pour une variété de plats, y compris le poisson et les légumes, et constitue un excellent substitut au sel. Le miso se décline en plusieurs variétés, en fonction du type de grain utilisé et de la durée de fermentation, de sorte que la saveur varie en fonction du miso utilisé.
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En termes de goût, plus la couleur du miso est foncée, plus le goût salé est fort et prononcé. Si vous êtes novice en matière de miso, il est préférable d’utiliser du miso blanc. Il est également connu sous le nom de shiro miso (miso de riz), qui est plus doux, légèrement plus sucré et moins salé que d’autres misos, tels que l’aka miso (miso rouge).